ЕДИМ ПРАВИЛЬНО

Сладкие блюда и напитки - традиционное дополнение любого меню.Ими непременно заканчиваются обеды,они - украшение праздничного стола.Приятные на вкус и очень питательные,они вызывают чувство насыщения,усиливают деятельность пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения.
Для приготовления сладких блюд и напитков используют фрукты,ягоды и продукты их переработки,сахар,шоколад,какао,кофе,чай,сливки,молоко,яйца,жиры,орехи,муку,крупы,крахмал и другие высококачественные продукты.Ассортимент сладких блюд и напитков весьма разнообразен.
Кисели и компоты готовят из свежих,быстрозамороженных,сушеных плодов и ягод.Приготовление киселя облегчается,если вместо ягод и фруктов используют фруктово-ягодные сиропы и соки,пюре,варенье,повидло,джемы,конфитюры;совсем просто готовить кисель из коцентрата сухого киселя.
Для приготовления киселей из свежих плодов и ягод желательно предварительно отжать из них сок или приготовить пюреобразную массу,а из мезги сварить отвар.Отжатый сок,массу из плодов или ягод,либо их часть,надо добавить в готовящийся кисель после того,как его заварят крахмалом и снимут с огня - это обогатит кисель витаминами.При таком приготовлении сохраняются свойственные сырым фруктам и ягодам цвет,вкус,аромат.
Используя фрукты и ягоды для приготовления компотов,необходимо также заботится о сохранении витаминов.Для этого тщательно вымытые и нарезанные плоды немедленно подвергают тепловой обработке,помещая их непременно в кипящую воду,лучше слегка подкисленную лимонной кислотой.
Желе и муссы готовят в основном из тех же продуктов,что и кисели.Кроме того,используют желатин или манную крупу.Готовят их почти одним и тем же способом,с той лишь разницей,что муссы взбивают.Консистенция желе сравнительно плотная и студнеобразная.Мусс благодоря взбиванию смеси имеет пенообразную консистенцию.
Желе и муссы можно заливать в специальные формы и вазочки.Перед подачей форму с застывшим желе на несколько секунд можно опустить в горячую воду,чтобы оно лучше отстало от формы.
Для приготовления десертного крема чаще используют взбитые сливки не менее 30% жирности или взбитую жирную сметану,а так же растворенный желатин.Иногда в кремы добавляют ванилин,кофе,шоколад,орехи,фрукты и т.п.
Суфле готовят в основном из яиц,молочных продуктов и ароматических добавок,но главное для суфле - пенообразное состояние массы,используемой для его приготовления.Выпекают суфле перед самой подачей,так как оно быстро опадает.
Есть разновидность суфле,которое не выпекается.Оно получается в результате взбивания основы вместе с вкусовыми и ароматическими добавками в однородную массу.
К легкоусвояемым сладким блюдам относятся десертные пудинги,отличающиеся сравнительно нежной,пышной консистенцией,запеканки,шарлотки,свежие,вареные или запеченые фрукты под сладким соусом.
Стало привычным включать в меню праздничного обеда мороженое - исключительно приятный на вкус и внешне привлекательный продукт.